Ajoblanco, sardina ahumada, uvas y huevas de trucha


  

Pan-Seared-Scallops-Puree-of-Celeriac-Passion-Fruit-Coulis-and-White-Truffle-Oil

Vieiras a la plancha con ”trinxat de la Cerdanya”, papada curada de bellota y jugo de asado


   

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Rape con espuma de patata, butifarra y guisantes


Carpaccio de hinojos, burrata, tomates secos, aceite de albahaca y brotes verdes

Carpaccio de hinojos, burrata, tomates secos, aceite de albahaca y brotes verdes


 

Salmón marinado, naranja, aceite de vainilla y salsa ponzu

Salmón marinado, naranja, aceite de vainilla y salsa ponzu


   

Huevo a 65ºC con crema de guisantes, bacalao y butifarra negra


 

Roast beef, helado de mostaza, remolacha y yema trufada


  

Ceviche de corvina, langostinos y frutas exóticas


 
 

Rodaballo con cremoso de apionabo, pak choi, fruta de la pasión y aceite de vainilla 


 

Pulpo con papada confitada, cremoso de garbanzos y aceite de pimentón de la Vera

Pulpo con papada confitada, cremoso de garbanzos, aceite de pimentón de la Vera


 

Solomillo de buey con gratén de patatas y salsa de colmenillas y Foie Gras


 

Arroz negro de sepia, cigalas y emulsión de azafrán


 

Merluza con calçots, migas y suquet de romesco

Merluza con alcachofas confitadas, migas y suquet de romesco


 
 Cochinillo con cremoso de pera al cardamomo y cebolletas

Cochinillo confitado y crujiente con cremoso de pera al cardamomo y cebolletas


  

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Poularda rellena, salsa satay


  

Foie Gras with Crunchy Pistachios and Pedro Ximenez Reduction

Foie gras a la sal y pimienta negra, crujiente de pistachos y reducción de Pedro Ximenez


  

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Tartar de atún y emulsión de soja fermentada


 

Torrija tibia de brioche y helado de canela


 

Fresh Fruit salad and White Chocolate Soup

Macedonia de frutas con sopita de chocolate blanco


   

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Tarteleta de limón y merengue